Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio di antichissime origini che da ben otto secoli presenta le stesse caratteristiche: aspetto, fragranza, lavorazione. I caseifici della Provincia di Parma sono per lo più piccole strutture con pochi addetti e tecnologie di tipo tradizionale. Solo vedendo le fasi della lavorazione si possono cogliere i valori del pregiato prodotto.
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La Produzione del Parmigiano
